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  3. 煎餅技術

    山東煎餅的做法大全

    山東雜糧煎餅的做法  

       1 水中加入0.5克食用堿調勻,再倒入面粉中調面糊。

       2 調好的面糊勺一勺,提起勺子順著勺子滴落下來的面糊濃稠即可。

       3 面糊靜置40分鐘,中途攪拌兩次,這樣可以使沒有溶開的小面疙瘩全部溶開。 

       4 準備好所有材料。

       5 先大火燒鍋3分鐘預熱。

       6 調中小火攤面餅,先勺一勺面糊入鍋右把手的鍋邊,用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈,攤到最上點再刮到中心至下面,然后順時針劃圈往左上角至最上點,整個面餅攤完。

       7 打入一個雞蛋。

       8 用刮板壓成蛋液,再劃圈攤開。

       9 等蛋液凝固了,用鏟子沿著鍋邊將整張面皮鏟松,使面皮底部與鍋面脫離。

       10 放入蔥花、蘿卜干、生菜。

       11 從下邊往上卷至餅的1/2處,刷上一層甜面醬。

       12 放上脆餅,脆餅從中間劃刀處對折。

       13 往上卷起,用鏟刀從中段切開,不用切斷。

       14 對折放入盤中,趁熱享用。

    山東雜糧煎餅的做法

       1.先制作脆皮,面粉一點點加水加到面團呈不干不濕不硬即可,揉到表面光滑后,室溫靜置十分鐘后,搟成薄長方形。鍋里燒熱油后把一片片面皮放進去炸到變金黃色即可 

       2.所有粉類和水一起倒入盆里攪拌均勻,有時間最好靜置二十分鐘讓它出筋度 制作醬汁,半碗豆瓣醬加芝麻油和水到整個變成一碗,撒上白芝麻和一點白胡椒粉拌勻 

       3.煎餅鍋燒熱后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一層后剩余的再刮回盆里,磕一個雞蛋下去,用竹刮刮均勻刮到雞蛋液熟了沒得刮了就涂一層醬汁,再撒一些肉松和菜脯粒,火腿事先對半切開放入,再撒上一些蔥花,用鐵鏟把餅鏟起來,然后再自上而下卷起來,最后對半切開即可

    小貼士 

        1.煎餅鍋如果是剛買的可能會粘鍋,我一般是先在煎餅鍋上涂一層油然后燒熱,然后用吸油紙把油擦掉,擦掉的時候注意不要碰到鍋很燙,如果不擦掉的話面糊等下劃不開粘不上 

        2.脆皮一次可以制作多一點然后密封保存,煎的時候拿出來就好,還有一個懶人方法就是買現成的方形餃子皮炸

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