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  3. 煎餅技術

    雜糧煎餅怎么做好吃

    步驟 

      1.需要材料有:雜糧煎餅面粉、雞蛋、肉松、咸菜、蔥花、甜面醬、蔬菜、脆餅

      2.準備好雜糧面糊。 (磨制面糊,是把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊狀物。) 

      3.取雜糧面糊到煎板上 

      4.用鏟子把面糊攤平,與煎板同大 

      5.攤均勻了 

      6.把雞蛋打上面餅,攤勻 

      7.雞蛋攤勻后,撒上咸菜 

      8.撒上蔥花 

      9.撒上肉松 

      10.折疊3分之1的面餅 

      11.在折疊處涂上甜面醬 

      12.在甜面醬上加一塊脆餅 

      13.在脆餅上加一片生蔬菜,然后從兩邊折疊面餅,卷起 

      14.把卷起的煎餅從中間切斷 

      15.兩段疊一起,擺在盤中,香噴噴的雜糧雞蛋肉松煎餅就給您做好了

    山東雜糧煎餅的做法 

      1.準備好面粉, 

      2.糯米面粉。 

      3.普通面粉。 

      4.幾種面粉都這樣倒一盆里,加適量清水用筷子和好。因為面粉干濕度不同水的量不好說。 

      5.和好的面糊,面糊的稠稀度就跟做戚風蛋糕糊差不多。和好面糊醒一醒,面糊醒好煎餅好烙。 

      6.準備鰲子,大火加熱,用手離鰲子十公分感覺有點燙手就可以烙。這時改小火。鰲子太熱烙不上煎餅,不沾。 

      7.第一步,盛小勺面糊。 

      8.第二步,倒鰲子上面, 

      9.第三步,用小木板往前搟面糊,左右走動往前搟,剩余兩邊。 

      10.第四步,開始先補上右邊。補邊也是往前搟。 

      11.第五步,然后再補左邊,跟補右邊一個做法。這樣一張煎餅烙好。 

      12.第六步,煎餅熟透自己從邊開始脫離鰲子。 

      13.揭起來,非常脆脆,香香的煎餅烙好。 

      14.煎餅卷大醬,蔥沾醬卷煎餅更好。 

    做法二

      材料:黃豆面、綠豆面、蕎麥面、細玉米面、普通面粉、油條、生菜、雞蛋、蔥花、香菜末、食鹽、豆瓣醬、甜醬 步驟: 

      1、將五種雜糧粉倒進大盤子里,然后加入適量的食鹽,山東煎餅倒入適量的清水用筷子充分攪拌才面漿,要稠稠的才好哦; 

      2、將面漿倒入油鍋里,然后用鏟抹勻,將餅攤薄,打進一個雞蛋,繼續用鏟抹勻; 

      3、等到雞蛋定型后,用毛刷涂抹上一層甜醬,再涂抹上一層豆瓣醬,然后撒上蔥花和香菜末; 

      4、將油條和生菜放進煎餅上,然后卷起來就可以了。

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